Recetas de pan árabe

RECETA DE PAN ÁRABE (1)

INGREDIENTES

Para 15 panes grandes o 30 chicos
1/2 kg de harina
25 g de levadura
1 cucharada rasa de sal
250 cc de agua
50 cc de leche
1 cucharada de aceite de maiz

PREPARACIÓN

Mezclar la levadura con el agua y dos cucharadas de harina.
Dejar espumar en un lugar cálido.
Poner en un bol grande la harina, el aceite y la leche.
Agregar a la preparación anterior y revolver enérgicamente.
Amasar y lograr un bollo liso.
Dejar subir la masa bien tapado, hasta que duplique su volumen.
Desgasificar (golpee con el puño cerrado la masa, unos 5 min. para extraerle el aire, desgasificarla)
Repartir la masa en 15 partes iguales.
Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona.
Estirarlos con un palote.
Ubicarlos separados en placa enharinada.
Dejar subir, cubiertos durante 15 o 20 minutos en un lugar cálido.
Cocinar a horno moderado 8 minutos.
Retirar y taparlos con un repasador para que no se endurezcan.
Salen iguales que los que se compran.


RECETA DE PAN ÁRABE (2)

INGREDIENTES

10 g de levadura
250 g de harina
125 g de agua
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Diluir la levadura en agua tibia.
Agregar el aceite, la sal y por último la harina.
Amasar hasta formar un bollo y dejarlo subir durante 1 hora en un sitio tibio.
Tomar porciones de masa y hacer pelotitas o bollitos y estirar luego en forma circular con la mano, presionando más los bordes y menos en el centro.
Cubrir con un poco de harina y llevar a placa enmantecada a horno fuerte hasta que estén doraditos.

RECETA DE PAN ÁRABE (3)

INGREDIENTES

Harina 3 tazas y 1/2
Azúcar 1 cucharadita
Levadura 7 gr
Agua 1 taza y 1/2
Aceite de oliva 2 cucharadas

PREPARACIÓN

Coloque la levadura, el azúcar y el agua tibia en un bol mediano y deje reposar hasta que esté espumuso, unos 5 min.
Después, coloque la harina formando una corona en un bol grande.
En el centro del hueco vierta la mezcla con levadura y las 2 cucharadas de aceite, y con una cuchara de madera vaya echando la harina sobre el líquido para mezclarlos. Continúe revolviendo hasta formar una pasta compacta.
Luego, colóquela sobre una superficie espolvoreada con harina y trabájela, amasando, unos 20 min. o hasta que tenga una textura lisa y sea elástica.
Unte el bol grande, ya limpio, con abundante aceite y coloque la masa, cúbralo con un foil y encima coloque el paño.
Deje reposar en un sitio templado unos 20 min. o hasta que la masa haya doblado su volumen.
Después, sin retirar el bollo del bol, golpee con el puño cerrado la masa, unos 5 min. para extraerle el aire, desgasificarla.
Divídala en 12 porciones iguales, formando esferitas sobre una superficie enharinada.
Luego, estírelas formando círculos de unos 5 mm. de grosor.
Unte las placas con aceite, colóquelas y rocíelas con agua.
Deje reposar unos 20 min. para que leuden. Rinde 12 unidades.

RECETA DE PAN ARABE (4)

INGREDIENTES

harina 20 Kg. (2 Kg./ 1 Kg)
sal 400 gr. (40 gr. / 20 g),
agua 11.5 litros (1,15 / 0,55 litros),
mejorador 100 gr. (10 gr. /5 g)
aceite de girasol 1.2 litros (0,12 litros / 0,06 l),
azúcar 500 gr. (50 gr. / 25 g),
levadura 300 gr. (30 gr / 15 g.)

MÉTODO

Amasaásalo con buena liga. La masa tiene que ser bien blanda.
Corta bollos de 80 gr.
Déjalo fermentar al doble del volumen inicial.
Aplástalo con la sobadora o palote, tiene que quedar fino.
Ponerlo a fermentar en latas, espolvoreada con harina, no mucha 30 minutos aproximado.
Cocinarlos en horno rotativo 300° 4 minutos sin vapor.
tiene que quedar blancos y sin miga en su interior.